1抵5！机器人抢占饮品行业，挑战人工岗位

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。

还记得在春晚扭秧歌的机器人吗？它们在全国甚至全世界观众面前大出风头。

但你可能不知道，机器人早已入侵饮品业，干起茶饮店员和咖啡师的活儿，甚至“一个机器人就能开一家店”。

AI时代，机器人要取代饮品打工人了？

做冰淇淋、做咖啡

机器人正在抢饮品店员的活

今年春晚捧红了“机器人”。 迈着小碎步，灵活地转手绢，跟着音乐扭秧歌，引发全民热议。

最近，春晚“顶流”机器人火到饮品行业， “机器人做冰淇淋/奶茶/咖啡”等视频正在网络走红。

在一条“机器人做冰淇淋”的热门视频中，一个机器人手臂捏着蛋筒，准确地放在冰淇淋机下，有节奏地小幅度扭动几下，一个形状完美的冰淇淋便做好了，并“贴心”地递到顾客面前。

春晚机器人和网友分享的“机器人做冰淇淋”

该视频收获9000多点赞，网友表示“它扭得那几下，我一辈子都学不会”，甚至连海底捞国际版账号也留言发问“可以来捞面吗？”

事实上，机器人“入侵”饮品行业已经有一段时间了 ，与上春晚的人形机器人不同，它们大多是“自动化饮品设备+机械臂”的形态，代替店员制作饮品：

库迪旗下茶饮品牌茶猫开业时，一度将“机器人做奶茶”作为宣传卖点； 去年，北京地铁19号线就出现许多机器人奶茶亭； 哈工大食堂、西安、南昌等地的博物馆和科技馆，都有机器人做咖啡； 深圳、合肥、北京等地的独立咖啡馆，引入机器人拉花、做手冲咖啡 ……

机器人的应用热潮更是催生出许多主打“智能化”的饮品品牌，比如freshcube鲜饮站、HOOLOO呼噜咖啡、茉茶理等。

HOOLOO呼噜咖啡

当机器人开始做饮品，会对从业者带来什么影响？

一个机器人 ，就能开一家店？

饮品机器人有多智能？目前行业应用到什么程度了？

我联系睿尔曼智能科技有限公司进行了解，这是一家专注于超轻量仿人机械臂研发生产的高新技术企业，在打造智能通用机器人方面经验丰富。

其新餐饮事业部销售总监张悫告诉我，目前国内用于服务饮品行业的机器人技术较为成熟，产品形态主要有两种：

一种是“开放式”，将机械臂设计与饮品店吧台融为一体；另一种“封闭式”，即“机器人饮品亭/站”，实现“一个机器人就能开一家店”。

后者相对主流。以机器人咖啡站为例，通过集成方式联结一台全自动咖啡机、1或2条机械臂、落杯器、制冰机、粉料机、水箱、奶箱等模块， 占地三四平米左右，从点单到出餐全流程智能化。

楷这样一家店，相当于代替一家传统饮品店四到五人的配置。

一般来说，系统会提供十几种咖啡选项。顾客在点餐屏下单后，落杯器自动脱落一个纸杯，机械臂将其拿到全自动咖啡机下，按照设定程序萃取咖啡液，加牛奶等物料。

做好之后，盖盖将咖啡放到指定位置，通过窗口“推送”到顾客面前，机器人还会发出“饮品已做好，请取餐”的语音提示。

一杯出品时间在1分半以内，如果是美式或操作更简单的饮品，用时更少。

机器的电子屏动态展示品牌宣传内容、咖啡豆产地信息以及当前制作状态等。不少顾客表示， 制作过程有一定视觉吸引力 ，等待期间不无聊。

机器人还具备 智能统筹能力 ，遇到连续出杯的情况，会一边接牛奶，一边准备下一杯的咖啡液或冰块，提高效率。

有的机器人 还有“打标签”功能 ，可为饮品贴标签，应对多杯和线上点单场景。

咖啡店的一些常见问题，机器人也能“从容”应对。比如某杯制作时出现瑕疵， 机器人会自动倒进垃圾桶，重做一杯。

如果设备故障导致机器人无法正常工作，工程师可以远程操作修复，顾客也可以拨打电话联系退款。

机器人能做得越多，人要做得越少。

“只需营业前添加物料、开机，营业结束后清洗、关机即可。”张悫说。

经营者可在后台实时监控，比如做了多少杯、是否有异常、物料是否充足等，不在店也能“管好生意”。

与常规门店相比，机器人咖啡亭对选址要求不高，保持通电即可正常运行。一次装满物料，可出100~150杯。

由于“开店”相对灵活，一定程度上可以解决淡旺季的问题。

“平时可以放在学校，假期挪到商场、景区等客流量高的地方。” 张悫说，尤其是景区、博物馆等地的顾客对效率要求不那么高，而且机器人做咖啡自带噱头和打卡属性，往往很受欢迎。

我还了解到，许多城市已经为包括机器人饮品站在内的全自动设备现制现售饮品企业，办理了食品经营许可证。 “北京、深圳等一线城市普及度较高。”

机器人会取代饮品店打工人吗？

近年来，各大连锁门店相继用上了全自动泡茶机、奶茶机，明显感觉到，饮品行业的智能化进程加速。

从操作上来说，机器人已经替代部分人力。甚至相比开一家传统奶茶店需要五名员工，一个机器人就能开一家店，那么未来饮品店员会被取代吗？

多位业内人士持保留意见。

店员正在使用佳泽泡茶机制茶

首先，成本是最关键的因素。

我了解到，机器人机械臂每条至少两三万，为了保证饮品的多样性和稳定性，往往需配套价格不菲的进口咖啡机，整体“开店”价格在15~35万之间。

“造价高，长期的维修成本也要考虑，整体拉高了使用门槛”，成都Auncel Coffee称咖啡的主理人蔡元凯说。

其次，现制饮品的丰富程度和更新频率，让机器人“有心无力”。

“机器人生产商的技术创新往往集中于硬件和软件，产品研发属食品专业人员的工作范畴。”张悫说，“未来或催生一批专门负责机器人食品研发的工程师，但目前还未形成气候。”

哪怕是机器人最擅长的流程化操作，实际落地过程中也面临诸多挑战。

“流水线”咖啡

“做一杯饮品看起来简单，其实流程非常繁杂，比如奶茶仅备料这件事机器人就操作不了。如果无法完全脱离人工，就没有太大的意义。”蔡元凯说。

“ 由于没有后厨，出品多，补料会很麻烦；出品少，投入和回报不成正比。”某设备供应商说。

最后，消费者是否愿意持续为机器人饮品买单，目前存疑。

消费者可能会为了噱头尝鲜，但长期看来，“一杯机器做的饮品，如果价格不占优势，相比即饮咖啡或者动辄9块9的现制咖啡，仍缺乏一定竞争力。”蔡元凯说。

他还提到，现制饮品的顾客喜好千人千面，至少目前的机器人无法精准满足客制化需求。

最根本的是，消费者对于一杯饮品的需求，也绝不仅仅是饮品而已，与店员的互动、手作的价值感等都是不可或缺的消费体验。

基于这些，包括张悫在内的多位业内外人士认为，机器人的最佳角色是“人机协作”提高效率 ，比如代替店员处理水果，协助咖啡师手冲、出杯，而非取代人力。

尽管机器人在短期内很难代替打工人，但其所代表的“智能化”趋势依然值得关注。

蔡元凯说：“行业对于智能化设备有持续需求，供人使用的高效、简单的新型高科技设备是长期发展方向。”

结语

人类面对新质生产力时，总会无法抑制地对自身存在产生忧虑。

但就像DeepSeek所说，AI不会取代人类，就像望远镜不会取代天文学家。

AI时代到来，给饮品人带来的真正危机是，如何在效率和服务之间做好平衡，让每一杯饮品在流水线的速度中，依然流淌着手作的温度。

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